Este bolo de ananás é uma receita caseira portuguesa de preparação simples, mas com um resultado muito bonito à mesa. A diferença está na forma como o ananás é colocado sobre o caramelo, antes de receber a massa do bolo, ficando depois com aquela cobertura húmida, dourada e brilhante quando se desenforma. A receita aproveita ainda a rama do ananás para a decoração, um pormenor muito característico das apresentações de outros tempos. Gosto deste bolo precisamente por ser simples: não precisa de cremes nem de grandes enfeites. O caramelo, a fruta e uma massa fofa fazem todo o trabalho.
Ingredientes :
Para o caramelo
250 g de açúcar
1 dl de água
Sumo de ¼ de limão
Para o bolo
½ ananás
200 g de açúcar
150 g de margarina
4 ovos
1,5 dl de leite
250 g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Preparação :
Comece por preparar o caramelo. Misture os 250 g de açúcar com 1 dl de água e leve ao lume até ferver. Vá mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Quando atingir uma cor dourada clara, junte mais 2 ou 3 colheres de sopa de água e o sumo de ¼ de limão. Tenha cuidado nesta altura, porque o caramelo está muito quente e a adição de água pode provocar salpicos. Deixe ferver mais um pouco, até ganhar uma consistência ligeiramente mais espessa.
Barre imediatamente o interior de uma forma de pudim, ou de uma forma de bolo com buraco, com o caramelo ainda quente. Vá fazendo a forma circular para que o caramelo cubra as paredes e o fundo de maneira uniforme. É importante trabalhar sem grandes demoras, porque o caramelo começa a endurecer à medida que arrefece.
Descasque o ananás e corte-o em rodelas. Aproveite a rama para a decoração final. Disponha as rodelas no fundo e nas paredes da forma, sobre o caramelo, procurando distribuí-las de maneira equilibrada. Se as rodelas forem demasiado grandes, pode cortá-las ao meio para se ajustarem melhor à forma.
Para preparar a massa, misture o açúcar com a margarina e amasse muito bem até obter uma mistura cremosa e homogénea. Junte depois as gemas e o leite e bata novamente. À parte, peneire a farinha juntamente com o fermento. Peneirar ajuda a distribuir melhor o fermento pela farinha e contribui para uma massa mais uniforme.
Bata as claras em castelo bem firme. Junte alternadamente a farinha e as claras à mistura anterior, envolvendo com cuidado e mexendo de baixo para cima. Não bata vigorosamente nesta fase: as claras incorporam ar na massa e é precisamente esse ar que ajuda o bolo a ficar leve. Se mexermos demasiado, podemos perder parte desse volume e obter um bolo mais compacto.
Deite a massa na forma já preparada com o caramelo e o ananás e leve ao forno médio durante cerca de 40 minutos. O tempo pode variar conforme o forno, por isso confirme a cozedura com um palito: deve sair sem massa crua agarrada.
Depois de cozido, desenforme imediatamente. Esta indicação da receita é particularmente importante num bolo caramelizado, porque se o caramelo arrefecer completamente dentro da forma pode prender a fruta e dificultar bastante o desenformar. Vire o bolo para o prato de serviço enquanto ainda está quente.