Prato emblemático da região de Coimbra, a chanfana é confecionada lentamente em vinho tinto, resultando numa carne intensamente saborosa, escura e extremamente tenra.
Ingredientes :
1,5 kg de carne de cabra
2 cebolas grandes em rodelas
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
3–4 cravinhos
1 ramo de salsa
750 ml a 1 L de vinho tinto
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
Preparação :
Tempere a carne com sal, pimenta, alho e louro.
Deixe marinar no vinho tinto durante pelo menos 12 horas (idealmente 24h).
Num tacho de barro preto (tradicional), coloque uma camada de cebola no fundo.
Disponha a carne por cima e junte os cravinhos e a salsa.
Regue com o vinho da marinada e o azeite até a carne ficar praticamente coberta.
Leve ao forno a lenha ou forno doméstico a baixa temperatura (160–170 ºC) durante 3 a 4 horas, bem tapado.
A cozedura deve ser lenta, sem pressa — é isto que dá a textura desfiada e o molho escuro característico.
Evite mexer demasiado — deixe o tempo fazer o trabalho.
Nos últimos 30 minutos, pode destapar ligeiramente para apurar o molho.
Pode servir com batata cozida simples ou grelos salteados