Um prato típico do Minho, rico e cheio de sabor, onde a carne de porco é marinada e cozinhada lentamente, acompanhada por enchidos e elementos crocantes que criam um contraste irresistível.
Ingredientes :
1 kg de carne de porco (pá ou perna) em cubos
Tripas enfarinhadas q.b.
1 morcela de sangue
1 copo de vinho branco
4 dentes de alho laminados
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
1 colher de café de cominhos
Sal e pimenta q.b.
Azeite ou banha q.b.
Batatas em cubos para fritar
Óleo q.b.
Preparação :
Coloque a carne numa taça e tempere com alho, louro, sal, pimenta, colorau e cominhos. Regue com o vinho branco, envolva bem e deixe marinar pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
Num tacho largo, aqueça azeite ou banha (a banha dá mais sabor tradicional). Junte a carne escorrida e deixe alourar bem de todos os lados.
Quando a carne estiver dourada, adicione a marinada e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 30–40 minutos, até a carne ficar bem tenra.
Nos últimos minutos, aumente ligeiramente o lume e deixe o molho reduzir até ficar mais espesso e a carne ganhar um tom dourado e ligeiramente tostado — isto intensifica muito o sabor.
À parte, frite as batatas até ficarem douradas e crocantes.
Frite também as tripas enfarinhadas até ficarem estaladiças.
Frite a morcela inteira em lume brando para não rebentar, e depois corte-a em rodelas.
Junte tudo à carne (batatas, tripas e morcela) e envolva delicadamente.
Sirva com arroz branco