Um prato tradicional português, rico em sabor e perfeito para os dias mais frescos. O chispe de porco cozinha lentamente com grão, enchidos e legumes, resultando num guisado reconfortante, de molho apurado e cheio de aromas.
Ingredientes (6 pessoas) :
1 chispe de porco cortado em pedaços
1 lata de grão-de-bico escorrido
3 cenouras médias
3 batatas médias
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates pelados picados
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 chouriço de carne, às rodelas
1 farinheira
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 malagueta (opcional)
Sal q.b.
Preparação :
Tempere o chispe com um pouco de sal e deixe repousar durante algumas horas. Coza-o na panela de pressão com água suficiente para o cobrir durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até ficar macio. Reserve a carne e parte do caldo da cozedura.
Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos até ficarem macios. Junte o tomate pelado, a polpa de tomate, o louro, a malagueta e o chouriço às rodelas. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos para apurar os sabores.
Adicione as cenouras e as batatas cortadas em cubos, o chispe cozido e o grão-de-bico. Regue com o caldo reservado até cobrir os ingredientes e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, ou até os legumes estarem tenros.
Pique a farinheira com um palito para evitar que rebente e coloque-a sobre o guisado nos últimos 10 minutos de cozedura. Depois de cozida, retire-a, corte-a em rodelas e volte a juntá-la ao tacho.
Retifique o sal, retire a folha de louro e sirva bem quente, acompanhado por pão rústico para aproveitar o delicioso molho. Este prato fica ainda mais saboroso quando preparado com alguma antecedência, permitindo que os sabores se intensifiquem.
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