O pastelão de ovos é uma daquelas receitas portuguesas muito práticas, feitas com poucos ingredientes e pensadas para chegar à mesa ainda quentes, diretamente da frigideira. Nesta versão, os ovos ganham sabor com chouriço de carne ou presunto (a receita também admite toucinho fumado), salsa e cebolinhas, ficando envolvidos numa camada macia por dentro e ligeiramente dourada por fora. É uma preparação simples, mas há um pequeno segredo para ficar bem: os ovos devem cozinhar devagar, sem se deixarem secar. Gosto deste tipo de prato precisamente por isso — resolve uma refeição sem complicações e acompanha muito bem uma salada de alface, agriões e cebola.
Ingredientes (aprox. 4 pessoas) :
8 ovos
1 dl de água fria
60 g de manteiga
8 fatias de chouriço de carne, presunto ou toucinho fumado, com cerca de 0,5 cm de espessura
1 ramo de salsa
2 cebolinhas, picadas grosseiramente
Sal, q.b.
Preparação :
Comece por bater os ovos juntamente com a água fria. A água torna a mistura mais leve e ajuda o pastelão a ficar menos compacto depois de cozinhado. Tempere com cuidado, tendo em conta que o chouriço, o presunto ou o toucinho fumado já trazem bastante sal.
Entretanto, corte o chouriço, o presunto ou o toucinho em fatias com cerca de meio centímetro de espessura. Se optar pelo chouriço, não é preciso cozinhar demasiado as fatias: basta aquecê-las e deixá-las libertar um pouco da sua gordura.
Derreta a manteiga numa frigideira grande e deixe-a aquecer sem queimar. Junte as fatias de enchido e leve ao forno até os ovos começarem a solidificar. Esta passagem pelo forno permite que o pastelão cozinhe de forma mais uniforme, sem ser necessário mexer constantemente.
Quando os ovos estiverem firmes, retire o pastelão do forno. Cubra-o com as fatias de chouriço, presunto ou toucinho e polvilhe com a salsa e a rama da cebola picadas. O objetivo é manter os ovos macios e húmidos no interior; se os deixar demasiado tempo no calor, ficam secos e perdem a textura característica deste prato.
Sirva imediatamente, ainda quente, acompanhado de uma salada de alface, agriões e rodelas de cebola. Se gostar, pode acrescentar algumas fatias de pão caseiro para completar a refeição.
Se a frigideira não for suficientemente grande para acomodar os ovos todos numa só camada, a própria receita recomenda preparar o pastelão em duas vezes. É preferível fazê-lo assim do que usar uma frigideira pequena e deixar a mistura demasiado alta, pois nesse caso os ovos cozinham de forma desigual.