Um prato típico do Alentejo, simples mas cheio de caráter. A sopa de cação combina o sabor delicado do peixe com um caldo aromático de coentros, alho e azeite, servido sobre pão que absorve todos os sabores.
Ingredientes :
2 postas de cação
3–4 dentes de alho
1 bom molho de coentros
Sal e pimenta q.b.
3–4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa rasa de farinha
1 colher de chá de colorau
2 colheres de sopa de vinagre
200 g de pão alentejano duro
-Opcional :
1 malagueta (ligeiro picante)
2 batatas cortadas em rodelas finas
1 gema de ovo (para enriquecer o caldo)
Preparação :
Comece por pisar num almofariz os alhos, os coentros e o sal até obter uma pasta aromática.
Leve um tacho ao lume com o azeite e a folha de louro. Junte a pasta e deixe aquecer até começar a libertar aroma (sem deixar queimar).
Adicione cerca de 1,5 L de água quente (ou caldo de peixe, se tiver) e deixe levantar fervura.
Se usar batatas, junte-as agora e deixe cozinhar alguns minutos.
Introduza o cação e deixe cozer em lume médio, sem ferver demasiado, para o peixe não ficar rijo.
Entretanto, dissolva a farinha e o colorau num pouco de água fria até não haver grumos. Junte o vinagre e misture bem.
Retire o cação do tacho e reserve.
Adicione a mistura da farinha ao caldo, mexendo sempre. Deixe ferver alguns minutos até o caldo engrossar ligeiramente e deixar de saber a cru.
Se quiser enriquecer o caldo, pode adicionar uma gema de ovo e mexer rapidamente fora do lume.
Corte o pão em fatias ou pedaços e disponha num prato fundo.
Regue com o caldo bem quente e coloque por cima o cação em pedaços ou lascado.
Finalize com coentros frescos picados e um fio de azeite.
Fonte : cultodamesa.blogspot.com/