Os jaquinzinhos fritos com arroz de tomate são um dos pratos mais tradicionais da cozinha portuguesa. O contraste entre o peixe dourado e estaladiço e o arroz de tomate malandrinho, rico em sabor e perfumado com coentros, faz desta receita uma opção simples, económica e perfeita para uma refeição em família.
Ingredientes :
Para os jaquinzinhos
500 g de jaquinzinhos (carapaus pequenos)
Farinha de milho ou farinha de trigo q.b.
Óleo para fritar
Sal grosso q.b.
Para o arroz de tomate :
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de azeite
4 tomates maduros, sem pele e picados
1 colher de sopa de vinho do Porto
4 mãos-cheias de arroz agulha
Água a ferver q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros picados q.b.
Limão, para servir
Preparação :
Comece por limpar os jaquinzinhos e temperá-los generosamente com sal grosso. Deixe repousar no frigorífico durante cerca de 30 minutos, para ganharem sabor.
Entretanto, prepare o arroz. Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte o tomate picado e deixe cozinhar durante cerca de 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho apurado. Acrescente o vinho do Porto e deixe cozinhar mais 1 minuto.
Adicione o arroz, envolva bem no refogado e cubra com água a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando. Sempre que necessário, vá acrescentando mais água quente para obter um arroz malandrinho e cremoso.
Enquanto o arroz cozinha, passe os jaquinzinhos por água para retirar o excesso de sal e seque-os muito bem com papel de cozinha. Passe-os pela farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça o óleo e frite os jaquinzinhos em pequenas quantidades durante cerca de 2 a 3 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes. Retire-os para um prato com papel absorvente.
Quando o arroz estiver cozido, rectifique os temperos, envolva os coentros picados e deixe repousar 2 a 3 minutos antes de servir.
Sirva o arroz de tomate acompanhado pelos jaquinzinhos acabados de fritar e decore com gomos de limão.