Uma sobremesa clássica da pastelaria portuguesa, leve e elegante, onde o molotof de claras em castelo contrasta na perfeição com a riqueza do doce de ovos. Finalizado com amêndoa laminada torrada e um toque de canela, é uma sobremesa ideal para ocasiões especiais ou para aproveitar gemas e claras de forma deliciosa.
Ingredientes :
Para o molotof
Manteiga sem sal q.b.
11 claras de ovo
1 pitada de sal
250 g de açúcar (cerca de 12 colheres de sopa)
Para o doce de ovos
250 ml de água
250 g de açúcar
11 gemas de ovo
Para decorar
Amêndoa laminada torrada q.b.
Canela em pó q.b.
Preparação :
Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque um tabuleiro com água quente na parte inferior para criar banho-maria. Unte uma forma de chaminé com manteiga.
Bata as claras com a pitada de sal até ficarem bem firmes. Junte o açúcar gradualmente, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante e consistente. Transfira para a forma, pressionando ligeiramente para eliminar bolsas de ar, e alise a superfície.
Leve ao forno em banho-maria durante 11 minutos. Desligue o forno e deixe o molotof repousar no interior durante 30 minutos. Depois, abra ligeiramente a porta do forno e deixe arrefecer por completo, evitando choques térmicos que possam fazê-lo abater.
Para o doce de ovos, leve ao lume a água e o açúcar e deixe ferver durante cerca de 7 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. À parte, bata as gemas e adicione a calda em fio, mexendo sempre. Leve novamente a lume brando, mexendo continuamente, até obter um creme suave e ligeiramente espesso. Deixe arrefecer.
Desenforme cuidadosamente o molotof para um prato de servir. Cubra com o doce de ovos já frio e finalize com amêndoa laminada torrada e uma leve polvilhada de canela.