O arroz doce é uma das sobremesas mais emblemáticas da cozinha portuguesa e dificilmente falta nas mesas em dias de festa, almoços de família ou celebrações como o Natal e a Páscoa. Apesar de levar ingredientes simples, o segredo está na paciência e em mexer o arroz no momento certo para conseguir uma textura cremosa e aveludada. Sempre que faço esta receita, o aroma da canela e da casca de limão espalha-se pela cozinha e faz lembrar as sobremesas preparadas pelas avós. É um doce tradicional que nunca desilude e que continua a conquistar todas as gerações.
Ingredientes
Rendimento: 8 a 10 doses
- 1 chávena (200 g) de arroz carolino
- 3 chávenas de água
- Casca de 1 limão (apenas a parte amarela)
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 litro de leite meio-gordo
- 200 g de açúcar
- 4 gemas de ovo
- Canela em pó q.b. para decorar
Preparação
- Lave o arroz em água corrente e escorra-o bem. Este passo ajuda a remover o excesso de amido superficial, evitando que os grãos fiquem demasiado colados logo no início da cozedura.
- Coloque num tacho a água, a casca de limão, o pau de canela, a manteiga e a pitada de sal. Leve ao lume até levantar fervura para que os aromas da canela e do limão se libertem antes de receber o arroz.
- Junte o arroz e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a água estar praticamente absorvida.
- Entretanto, aqueça o leite noutro recipiente sem o deixar ferver. Adicionar o leite quente evita interromper a cozedura do arroz e ajuda a obter uma textura mais cremosa.
- Verta o leite quente sobre o arroz e cozinhe durante cerca de 10 minutos, mexendo regularmente. Mexer evita que o arroz agarre ao fundo do tacho e favorece a libertação do amido, tornando o arroz doce mais cremoso.
- Acrescente o açúcar e continue a cozinhar durante mais 5 minutos, mexendo frequentemente. O açúcar deve ser adicionado apenas nesta fase, pois colocado demasiado cedo pode dificultar a cozedura do arroz.
- Retire o tacho do lume.
- Bata as gemas numa tigela e adicione-lhes, aos poucos, algumas colheres do preparado quente, mexendo sempre. Este processo, conhecido como temperar as gemas, evita que estas cozinhem demasiado depressa e formem grumos.
- Incorpore as gemas no arroz doce, mexendo continuamente, e leve novamente ao lume baixo durante 1 a 2 minutos. Não deixe ferver, pois as gemas podem talhar e alterar a textura da sobremesa.
- Distribua o arroz doce por uma travessa ou por taças individuais e deixe arrefecer. Antes de servir, polvilhe generosamente com canela em pó.
Dicas e variações
- Utilize arroz carolino, pois absorve melhor os líquidos e proporciona uma textura naturalmente mais cremosa.
- Não deixe o leite ferver antes de o adicionar ao arroz, para evitar alterar a consistência da preparação.
- Se preferir um arroz doce mais rico, pode substituir metade do leite por natas, obtendo uma sobremesa ainda mais cremosa.
- Para uma versão com menos açúcar, reduza ligeiramente a quantidade indicada, ajustando ao seu gosto.
- Se pretende uma versão sem lactose, utilize bebida vegetal e uma alternativa vegetal à manteiga, sabendo que o sabor final será diferente do tradicional.
Como conservar e reaquecer
Depois de arrefecer completamente, conserve o arroz doce no frigorífico, bem tapado, durante 3 a 4 dias.
Embora possa ser congelado, não é o mais aconselhável, pois a textura tende a alterar-se depois de descongelar.
Se preferir servi-lo morno, aqueça lentamente num tacho ou no micro-ondas, acrescentando um pouco de leite e mexendo bem para recuperar a cremosidade.
Perguntas Frequentes
Porque se usam gemas no arroz doce?
As gemas conferem uma textura mais cremosa, uma cor mais rica e um sabor característico à sobremesa.
Posso fazer arroz doce sem gemas?
Sim. O resultado será igualmente saboroso, mas ficará menos cremoso e com uma cor mais clara.
O arroz doce pode ser servido quente ou frio?
Sim. Tradicionalmente é servido frio ou à temperatura ambiente, mas há quem prefira apreciá-lo ainda morno.
Informação nutricional aproximada
Por dose (considerando 10 doses):
Hidratos de carbono: 43 g
Calorias: cerca de 240 kcal
Proteína: 7 g
Gordura: 5 g