O peito de vitela à serrana é um prato tradicional da cozinha portuguesa, conhecido pela carne tenra, cozinhada lentamente num molho rico e aromático à base de vinho, alho, cebola e ervas. É uma receita típica de refeições em família e dias de festa, onde o tempo de cozedura faz toda a diferença. As batatas absorvem os sabores do molho e completam um prato reconfortante, perfeito para servir bem quente acompanhado por pão rústico ou uma salada simples.
Ingredientes :
1 kg de peito de vitela
100 g de banha
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de louro
1 litro de vinho tinto (verde ou maduro)
Sal, a gosto
1 colher (de café) de pimenta em pó
1 raminho de salsa
Farinha q.b.
Batatas cozidas, cortadas em rodelas grossas
Preparação :
Comece por limpar o peito de vitela e cortá-lo em pedaços com cerca de 70 g cada. Tempere a carne com sal, pimenta, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e a salsa. Regue com cerca de um quarto do vinho tinto, envolva bem e deixe a marinar durante algumas horas, ou de preferência de um dia para o outro. Este tempo de marinada permite que a carne absorva os aromas e fique mais saborosa.
Retire a carne da marinada, reservando todo o líquido, e seque ligeiramente os pedaços com papel de cozinha. Passe-os por farinha, sacudindo o excesso. Este passo ajuda a criar uma ligeira crosta durante a fritura e contribui para engrossar naturalmente o molho durante a cozedura.
Aqueça metade da banha numa panela larga ou numa assadeira de barro e aloure a carne de ambos os lados. Não é necessário cozinhá-la completamente nesta fase; basta ganhar cor para desenvolver mais sabor. Retire a carne, junte a restante banha e refogue a cebola cortada às rodelas até começar a amolecer e a ganhar uma ligeira cor dourada.
Volte a colocar a carne na panela, adicione a marinada reservada e deixe cozinhar lentamente, sem tapar, em lume brando ou no forno. Vá acrescentando o restante vinho aos poucos, sempre que necessário, para manter a carne envolvida no molho e evitar que este reduza demasiado depressa. A cozedura lenta é essencial para que o peito de vitela fique macio e suculento.
Quando a carne estiver tenra, distribua as rodelas de batata cozida entre os pedaços de vitela e leve novamente ao forno durante cerca de 5 minutos. Este último passo permite que as batatas absorvam parte do molho e ganhem uma ligeira cor à superfície. Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.