O pudim flan é uma daquelas sobremesas portuguesas simples que aparecem muitas vezes à mesa quando se quer fazer um doce sem complicações. É feito com ingredientes que quase sempre temos em casa — ovos, leite, açúcar, limão e canela — mas o resultado depende bastante de alguns cuidados. Gosto especialmente desta versão porque fica com uma textura delicada e húmida, coberta pelo caramelo que se vai formando no fundo da forma. É uma sobremesa que sabe bem depois de uma refeição de família e que, servida bem fresca, ganha ainda mais graça. O segredo está sobretudo em não apressar o caramelo nem deixar o pudim cozer em excesso.
Ingredientes :
Para o caramelo :
200 g de açúcar
1 dl de água
Cerca de 3 colheres de sopa de água, para juntar posteriormente
Para o pudim :
200 g de açúcar
5 ovos inteiros
500 ml de leite
1 pau de canela
1 casquinha de limão
Preparação :
Comece pelo caramelo. Coloque os 200 g de açúcar numa caçarola com 1 dl de água e leve ao lume, mexendo bem no início. Deixe ferver até atingir uma cor de caramelo dourada. Não o deixe ficar demasiado escuro, porque o caramelo continua a ganhar cor com o calor e, se passar do ponto, fica facilmente amargo.
Quando o caramelo estiver na cor certa, junte cuidadosamente cerca de 3 colheres de sopa de água. Faça-o com atenção, porque a mistura pode salpicar bastante ao entrar em contacto com o caramelo quente. Deixe ferver mais lentamente durante algum tempo, até obter uma consistência pastosa.
Deite o caramelo na forma enquanto ainda está quente e incline a forma para que cubra bem todo o fundo. Reserve. É importante fazê-lo logo nesta fase, porque o caramelo endurece à medida que arrefece e torna-se mais difícil de espalhar.
Prepare entretanto o leite aromatizado. Leve os 500 ml de leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Assim que levantar fervura, retire do lume. A canela e o limão dão sabor ao pudim sem ser necessário acrescentar mais ingredientes.
Numa tigela, bata os ovos inteiros com os 200 g de açúcar. Junte depois o leite quente em fio, mexendo sempre. Ao adicionar o leite gradualmente evita-se que o calor cozinhe os ovos de repente e forme pequenos grumos.
Passe a mistura por um passador antes de a colocar na forma. Este passo é simples, mas faz diferença: elimina qualquer pequeno pedaço de ovo coagulado e deixa o pudim mais uniforme e liso.
Deite a mistura na forma caramelizada, deixando aproximadamente 1 cm de espaço até ao bordo. Coloque a forma dentro de um recipiente com água quente, para que o pudim coza em banho-maria.
Leve ao forno médio em banho-maria. Para uma forma grande, a receita indica cerca de 30 minutos; para formas individuais pequenas, conte aproximadamente 20 a 25 minutos. O banho-maria permite uma cozedura mais suave e ajuda a evitar que o pudim fique demasiado seco ou cheio de pequenos “furinhos”.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Só depois de frio deve desenformar. Passe cuidadosamente uma faca fina junto às paredes da forma, se necessário, e vire o pudim sobre o prato de servir, deixando o caramelo escorrer por cima.