A tarte serrana é uma sobremesa simples, de poucos ingredientes, em que o queijo fresco dá o carácter ao recheio. A receita da fotografia combina uma base muito fina e estaladiça, feita apenas com farinha e água, com um recheio cremoso de queijo fresco, ovos, açúcar, farinha e um toque de canela. É uma tarte de forno despretensiosa, com aquele lado caseiro que combina bem com um café depois da refeição ou com um lanche. Gosto particularmente da simplicidade desta receita: não há massas complicadas nem muitos passos, mas é importante deixar a base secar bem antes de colocar o recheio, para que fique firme depois de cozida.
Ingredientes :
Para a massa
250 g de farinha de trigo
1 dl de água
Para o recheio
350 g de queijo fresco sem sal
3 gemas de ovo
200 g de açúcar
30 g de farinha de trigo
1/2 colher de café de canela
Preparação :
Comece por preparar a massa. Misture muito bem a farinha com a água até obter uma massa bastante homogénea. Não é necessário acrescentar gordura: esta é uma base muito simples, e a sua função é sobretudo servir de suporte ao recheio. Depois de amassada, estenda-a com o rolo até ficar com cerca de 1 mm de espessura. Quanto mais fina ficar, mais delicada será a base depois de cozida.
Forre com a massa uma forma de tarte, procurando que fique bem ajustada ao fundo e às paredes. Corte o excesso de massa e pressione ligeiramente as extremidades para ficar bem presa à forma. Deixe-a secar ao ar durante algumas horas. Este descanso é um pormenor importante da receita original: ajuda a massa a perder humidade antes de receber um recheio relativamente húmido.
Enquanto a massa seca, prepare o recheio. Esmague muito bem o queijo fresco sem sal numa malga, trabalhando-o até ficar o mais uniforme possível. Junte o açúcar e as gemas e misture bem. Acrescente depois a farinha e, por fim, a canela. A farinha ajuda a dar estrutura ao recheio durante a cozedura, enquanto a canela acrescenta sabor sem dominar o queijo.
Quando o recheio estiver perfeitamente misturado, espalhe-o dentro da forma forrada, enchendo-a apenas até cerca de três quartos da sua altura. Não encha até ao bordo, porque o recheio pode crescer durante a cozedura e precisa de algum espaço.
Coloque a tarte num tabuleiro e leve-a ao forno brando durante cerca de 25 minutos. O objetivo é cozinhar o recheio sem queimar a base. Como a receita não especifica uma temperatura exata, vale mais acompanhar a cozedura do que usar um forno demasiado quente: a tarte deve ficar firme e ganhar uma ligeira cor à superfície.
Quando estiver pronta, retire-a do forno e deixe arrefecer antes de a desenformar. A textura estabiliza à medida que arrefece, por isso não tenha pressa em cortá-la ainda quente.