Aprenda a fazer as autênticas Tortas de Azeitão, um dos doces mais emblemáticos da doçaria portuguesa. Com uma massa fina e delicada, recheada com um cremoso doce de ovos e um toque de canela, esta receita tradicional resulta em tortas macias, saborosas e perfeitas para qualquer ocasião especial.
Ingredientes :
Para a massa:
10 ovos (gemas e claras separadas)
180 g de açúcar
50 g de amido de milho (Maizena)
Para o doce de ovos:
6 gemas
100 g de açúcar
120 ml de água
Canela em pó q.b.
Preparação :
Comece por aquecer o forno a 220°C. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme muito fofo e esbranquiçado. Junte o amido de milho peneirado e misture apenas até incorporar.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior, em várias adições, para não perder volume.
Forre um tabuleiro grande com papel vegetal, unte ligeiramente e espalhe a massa numa camada fina e uniforme. Leve ao forno durante cerca de 10 a 12 minutos. A massa deve ficar cozida mas clara e macia, para não partir ao enrolar.
Enquanto a massa coze, prepare o doce de ovos. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver durante cerca de 4 minutos. Retire do lume e verta a calda em fio sobre as gemas previamente batidas, mexendo sempre. Leve novamente ao lume brando, mexendo continuamente, até engrossar. Retire e deixe arrefecer ligeiramente.
Desenforme a massa sobre uma folha de papel vegetal limpa ou um pano ligeiramente polvilhado com açúcar. Retire cuidadosamente o papel da cozedura e espalhe o doce de ovos ainda morno sobre toda a superfície. Polvilhe com canela a gosto.
Corte a massa em tiras retangulares e enrole cada uma com cuidado, formando as tradicionais tortas. Deixe arrefecer antes de servir.