Há pratos de grelha que pedem pouco mais do que bons ingredientes e alguma atenção ao lume. É o caso destes choquinhos com tinta, uma preparação muito portuguesa em que o sabor do mar fica no centro da mesa, acompanhado por batatas cozidas, alface, limão e um molho vinagrete simples. A tinta dá ao prato aquele aspeto escuro e um sabor mais marcado, enquanto o limão e o vinagrete ajudam a equilibrar a riqueza do conjunto. É uma receita que gosto de fazer sem complicar: grelhar os choquinhos devagar, deixá-los ganhar aquele sabor ligeiramente tostado e servi-los logo, ainda quentes, com batata cozida.
Ingredientes :
12 choquinhos pequenos, cerca de 1 kg
Sal grosso q.b.
Pimenta q.b.
0,5 dl de azeite
1 limão
4 folhas de louro
1,2 kg de batatas
Folhas de alface, para acompanhar
Para o molho vinagrete
1/2 cebola, picada muito finamente
1 colher de chá bem cheia de salsa picada
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Mostarda q.b.
Preparação :
Comece por lavar muito bem os choquinhos. A receita original recomenda retirar-lhes apenas aquela pequena parte semelhante a uns esporões que se encontra ao centro, do lado dos tentáculos, evitando mexer demasiado no saco da tinta. Tempere-os interiormente com sal grosso e pimenta. É importante fazê-lo com cuidado para não romper os sacos de tinta, porque é precisamente essa tinta que vai dar personalidade ao prato.
Coloque os choquinhos numa grelha e leve-os ao lume. Se estiver a utilizar carvão, o lume deve estar vivo, mas sem que as brasas fiquem demasiado agressivas. A receita recomenda que a intensidade seja ajustada conforme o calor disponível e que os choquinhos grelhem lentamente dos dois lados. Esta cozedura mais calma ajuda a que cozinhem por dentro sem queimarem demasiado por fora. Vá virando-os até estarem cozinhados e com algumas zonas bem marcadas pela grelha.
Enquanto os choquinhos grelham, coza as batatas em água temperada com sal. Quando estiverem tenras, escorra-as e mantenha-as quentes. Corte o limão em rodelas ou gomos para servir à mesa.
Prepare entretanto o vinagrete. Misture a cebola muito finamente picada com a salsa, o azeite, o vinagre, sal, pimenta e um pouco de mostarda. Mexa muito bem até obter um molho ligado. A mostarda ajuda a unir o azeite e o vinagre e dá um pequeno toque picante que combina muito bem com o peixe grelhado.
Quando os choquinhos estiverem prontos, disponha-os numa travessa, guarneça com as folhas de alface e as rodelas de limão e sirva acompanhados pelas batatas cozidas. O molho vinagrete pode ser servido à parte, para cada pessoa temperar os choquinhos e as batatas a gosto.