A sopa de agriões é uma daquelas sopas portuguesas simples que sabem a comida de casa. Cremosa, leve e muito aromática, aproveita o sabor ligeiramente picante dos agriões sem precisar de muitos ingredientes. Nesta versão, a base é feita com batata, cebola ou alho-francês e uma pequena quantidade de manteiga ou margarina, ficando os agriões para o final. É precisamente esse pormenor que gosto de manter: os agriões não precisam de passar muito tempo ao lume para dar sabor e cor à sopa. É uma sopa ótima para começar uma refeição, sobretudo quando se procura algo reconfortante sem ser pesado.
Ingredientes :
1 molho de agriões
600 g de batatas
2 litros de água
75 g de manteiga ou margarina
1 cebola ou 1 alho-francês
Sal, q.b.
Preparação :
Comece por lavar muito bem os agriões e escolha cuidadosamente as folhas e as partes mais tenras. A receita original aproveita também os talos, mas convém retirar os que estiverem demasiado duros, pois podem deixar a sopa mais fibrosa. Reserve os agriões enquanto prepara a base.
Numa panela, derreta a manteiga ou a margarina e junte a cebola picada, ou o alho-francês cortado finamente. Deixe cozinhar em lume brando, sem deixar alourar. O objetivo nesta fase é amolecer o legume e criar uma base suave para a sopa; se ganhar muita cor, o sabor final fica mais marcado e pode alterar a cor delicada do creme.
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços, acrescente os 2 litros de água e tempere com sal. Deixe cozinhar até as batatas estarem completamente macias. É importante que fiquem bem cozidas, porque serão elas a dar corpo e cremosidade à sopa.
Quando as batatas estiverem tenras, retire a panela do lume e passe tudo pelo passe-vite ou pela máquina de triturar, até obter um creme liso. Se preferir uma sopa mais rústica, pode deixar uma pequena parte das batatas menos triturada. Volte a colocar a sopa ao lume e, quando levantar fervura, junte os agriões.
Deixe ferver os agriões durante cerca de 3 minutos. Não é necessário cozê-los durante muito tempo: além de ser suficiente para os amaciar, uma cozedura curta ajuda a conservar melhor a cor e o sabor característico dos agriões. Retire do lume, prove e retifique o sal. Sirva bem quente.