Um clássico reconfortante da cozinha portuguesa, o atum à Brás combina sabores simples com uma textura cremosa e irresistível.
Ingredientes :
1/2 cebola cortada em meias-luas finas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
2 latas de atum (de preferência em azeite, bem escorrido)
200 g de batata palha
4 ovos
Pimenta preta q.b.
Sal q.b. (ajustar no fim)
Salsa fresca picada q.b.
Azeitonas pretas q.b. (opcional, mas tradicional)
Preparação :
Leva ao lume uma frigideira larga com o azeite, a cebola e a folha de louro. Deixa cozinhar em lume médio-baixo até a cebola ficar bem macia e ligeiramente dourada — este passo faz toda a diferença no sabor.
Junta o alho e deixa cozinhar apenas alguns segundos para não queimar.
Adiciona o atum bem escorrido e envolve suavemente, deixando apurar 2–3 minutos para ganhar sabor.
Incorpora a batata palha aos poucos, envolvendo bem para que absorva os sabores, mas sem deixar que fique demasiado mole.
À parte, bate os ovos com uma pitada de pimenta. Reduz o lume para o mínimo e junta os ovos à mistura, mexendo constantemente e com cuidado, para obter uma textura cremosa (não deixes secar demasiado — o segredo é ficar ligeiramente húmido).
Retifica o sal apenas no fim.
Retira do lume e finaliza com salsa picada e azeitonas.
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