Há bolos que fazem parte da memória de muitas cozinhas portuguesas, e este bolo de ananás é um deles. Durante muitos anos era presença habitual em festas de aniversário, batizados e reuniões de família, sobretudo quando se queria levar um bolo bonito para a mesa sem recorrer a ingredientes complicados. Gosto particularmente desta receita porque a massa leva fermento de padeiro, o que lhe dá uma textura muito fofa e leve, diferente dos bolos mais comuns. O contraste entre o doce do ananás, o aroma da laranja e o brilho da geleia faz deste um daqueles bolos simples que continuam a resultar tão bem hoje como há várias décadas.
Ingredientes :
Para a massa
350 g de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro fresco (ou cerca de 10 g de fermento seco)
50 g de farinha (para misturar com o fermento)
50 ml de leite morno
120 g de açúcar
100 g de manteiga ou margarina amolecida
Raspa e sumo de ½ laranja
2 ovos
1 pitada de sal
Para a cobertura
4 rodelas de ananás
4 cerejas cristalizadas
Geleia de fruta para pincelar
Preparação :
Comece por dissolver o fermento no leite morno e misture-o com os 50 g de farinha. Faça dois cortes superficiais em forma de cruz na massa e deixe repousar até aumentar de volume. Este primeiro descanso permite que o fermento fique bem ativo, garantindo uma massa mais leve.
Entretanto, coloque a restante farinha sobre a bancada ou numa taça grande e abra uma cavidade ao centro. Junte o açúcar, o sal, a manteiga amolecida, a raspa e o sumo da laranja e, por fim, a massa de fermento já levedada. Comece a envolver os ingredientes e adicione os ovos, um de cada vez. Ao juntar os ovos gradualmente consegue uma massa mais homogénea e evita que separe.
Amasse durante vários minutos até obter uma massa lisa, elástica e que praticamente se descole das mãos ou da bancada. Se sentir que está demasiado pegajosa, polvilhe apenas um pouco de farinha de cada vez, sem exagerar, para não endurecer o bolo.
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com farinha. Forme uma bola com a massa, coloque-a na forma e deixe levedar num local morno até duplicar ou mesmo triplicar de volume. Esta segunda fermentação é essencial para conseguir um bolo bem fofo.
Quando a massa estiver pronta, pincele delicadamente a superfície com ovo batido. Disponha as rodelas de ananás e coloque uma cereja cristalizada no centro de cada uma. Se desejar, polvilhe ligeiramente com açúcar para favorecer uma superfície mais dourada.
Leve ao forno previamente aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar. Assim que sair do forno, aqueça ligeiramente a geleia e pincele o ananás enquanto o bolo ainda está quente. Este pequeno passo dá brilho à fruta e ajuda a mantê-la húmida e apelativa. Deixe arrefecer antes de desenformar para evitar que o bolo se parta.