A caldeirada de peixe é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, conhecido pela riqueza de sabores do mar e pela combinação simples de ingredientes frescos. É um prato cozido em camadas, sem refogado, onde o segredo está na qualidade do peixe e na harmonia dos temperos.
Ingredientes (4 pessoas)
1,5 a 2 kg de peixe variado (tamboril, corvina, safio, raia, salmão, lulas, amêijoas, etc.)
700 g de batatas às rodelas
3 cebolas às rodelas
5 dentes de alho picados
1 kg de tomate maduro em pedaços
1 pimento vermelho em tiras
1 pimento verde em tiras
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
1 ramo de salsa
Massa de pimentão (opcional)
Sal e pimenta q.b.
Preparação :
Arranje e corte o peixe, se necessário. Tempere com sal e deixe repousar cerca de 1 hora.
Num tacho largo (ou cataplana), coloque uma camada de amêijoas no fundo para dar sabor e evitar que os ingredientes se agarrem.
Disponha os ingredientes em camadas pela seguinte ordem:
cebola, alho, tomate, pimentos e salsa
batata
peixe
Repita as camadas até terminar, ficando a última com legumes.
Misture o vinho branco, o azeite, a massa de pimentão (opcional), pimenta e um pouco de alho. Regue tudo com este preparado.
Tape o tacho e leve a lume brando durante cerca de 40 minutos.
Vá abanando o tacho ocasionalmente, sem mexer com colher, para não desfazer o peixe.
Verifique o caldo e os temperos. Se necessário, adicione um pouco de água.