Aprenda a fazer lulas recheadas com chouriço à estremenha, uma receita tradicional portuguesa com molho de tomate e vinho branco, fácil e cheia de sabor.
Ingredientes :
Para as lulas
1,2 kg de lulas médias, limpas
150 g de chouriço de carne, picado
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho, picado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1 pãozinho demolhado em leite e escorrido
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Algumas gotas de sumo de limão
Para o molho
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, picada
1 dente de alho, picado
1 folha de louro
150 ml de vinho branco
2 tomates maduros picados (ou 3 colheres de sopa de polpa de tomate)
Água q.b.
Preparação :
Limpe cuidadosamente as lulas, reservando os sacos inteiros. Pique os tentáculos e as cabeças.
Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e o louro até ficarem macios. Junte o chouriço picado e os tentáculos das lulas, deixando cozinhar durante alguns minutos. Acrescente o pão demolhado, a farinha e a salsa, misture bem e tempere com sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão. Deixe arrefecer.
Recheie cada lula apenas até cerca de dois terços da sua capacidade e feche com um palito, para evitar que rebentem durante a cozedura.
Num tacho largo, faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro. Junte o tomate e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos. Regue com o vinho branco, coloque as lulas recheadas no tacho e adicione um pouco de água apenas até quase as cobrir.
Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 35 a 40 minutos, virando as lulas a meio da cozedura para ficarem uniformemente tenras.
Retire as lulas, elimine os palitos e, se desejar um molho mais aveludado, triture-o antes de voltar a regar as lulas.
Sirva bem quente com puré de batata, batatas cozidas ou arroz branco, polvilhando com salsa fresca picada.