Há receitas que nunca falham, e esta é uma delas. As postas de peixe à caseira fazem parte daqueles pratos tradicionais portugueses que aparecem muitas vezes ao domingo ou quando há peixe fresco de boa qualidade. Gosto particularmente desta receita porque o peixe cozinha lentamente no forno, absorvendo todos os sabores do vinho branco, da cebola, do alho e da cenoura, ficando muito suculento sem exigir grande trabalho. É um daqueles pratos em que basta preparar tudo com calma, levar ao forno e deixar que os ingredientes façam o resto. Simples, económico e sempre reconfortante.
Ingredientes :
4 postas ou lombos de peixe
Sal, q.b.
Pimenta, q.b.
Um pouco de sumo de limão
80 g de margarina
1 cebola grande
1 cenoura
2 dentes de alho
150 ml de vinho branco
1 ramo pequeno de salsa
Preparação :
Comece por temperar as postas de peixe com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Este pequeno tempo de repouso ajuda a realçar o sabor natural do peixe e a deixá-lo mais aromático.
Entretanto, unte um tabuleiro de forno ou um pirex com a margarina e disponha as postas numa única camada, evitando sobrepô-las para que cozinhem de forma uniforme.
Pique finamente a cebola, a cenoura e os dentes de alho. Quanto mais finos estiverem, mais facilmente libertam sabor durante a cozedura e acabam por formar um molho mais homogéneo. Tempere este preparado com um pouco de sal e pimenta, junte o restante da margarina derretida e o vinho branco, envolvendo tudo muito bem.
Espalhe esta mistura sobre o peixe, procurando cobrir todas as postas. Assim, à medida que o peixe assa, vai sendo regado naturalmente pelos próprios sucos, mantendo-se húmido e cheio de sabor.
Leve ao forno previamente aquecido a 180 °C durante cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da espessura das postas. Durante a cozedura, regue o peixe de vez em quando com o molho do tabuleiro. Este passo é importante porque evita que o peixe seque e permite que absorva melhor os aromas do vinho e dos legumes.
Se verificar que o molho reduz demasiado, adicione um pequeno gole de caldo de peixe ou de água quente, apenas o suficiente para manter uma consistência agradável sem diluir os sabores.
Sirva imediatamente, acompanhado por puré de batata.