Aprenda a fazer o verdadeiro Pudim Abade de Priscos, uma das sobremesas mais famosas da doçaria portuguesa. Receita cremosa, rica em gemas e aromatizada com vinho do Porto.
Ingredientes :
350 g de açúcar
15 gemas
1 cálice de vinho do Porto
1 fatia de presunto gordo
500 ml de água
1 casca de limão
1 pau de canela
Para o caramelo :
150 g de açúcar
Preparação :
Comece por preparar o caramelo. Leve o açúcar ao lume até obter um caramelo dourado e espalhe-o numa forma de pudim. Reserve.
Num tacho, coloque a água, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e a fatia de presunto. Leve ao lume até obter uma calda ligeiramente espessa. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
À parte, bata as gemas com o vinho do Porto. Retire da calda o limão, a canela e o presunto e junte lentamente às gemas, mexendo sempre com uma vara de arames para evitar que cozinhem.
Verta o preparado na forma caramelizada e tape bem. Coza em banho-maria no forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 1 hora. Verifique a cozedura com um palito: o pudim deve ficar firme mas cremoso.
Depois de frio, leve ao frigorífico algumas horas antes de desenformar.
Fonte e todos os direitos reservados a : cozinhacomgraca.blogspot.com