A tarte de feijão branco é uma das sobremesas mais tradicionais da pastelaria portuguesa e surpreende sempre quem a prova pela primeira vez. Apesar de o feijão poder parecer um ingrediente invulgar para um doce, é precisamente ele que confere uma textura cremosa e um sabor delicado que combina na perfeição com a canela. É uma receita muito apreciada em várias pastelarias e também em muitas cozinhas portuguesas, especialmente quando se pretende preparar uma sobremesa diferente, mas feita com ingredientes simples. Sempre que a faço, acaba por conquistar até quem diz que não gosta de doces com feijão.
Ingredientes
Rendimento: 8 a 10 fatias
- 1 base de massa folhada
- 250 g de açúcar
- 150 g de feijão branco cozido
- 4 ovos
- 3 gemas
- 50 g de manteiga
- Canela em pó q.b.
- Açúcar em pó q.b. para decorar
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC para garantir uma cozedura uniforme desde o início.
- Forre uma forma de tarte com a massa folhada e ajuste-a cuidadosamente às laterais. Pique o fundo com um garfo para evitar que a massa levante durante a cozedura. Reserve.
- Triture o feijão branco até obter um puré completamente liso. Quanto mais fino ficar o puré, mais cremosa será a textura da tarte.
- Numa tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma mistura homogénea. Não é necessário bater em excesso, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes.
- Junte o puré de feijão e misture novamente até obter um creme uniforme.
- Derreta a manteiga e deixe-a arrefecer ligeiramente antes de a adicionar. Desta forma evita cozinhar parcialmente os ovos.
- Acrescente a manteiga derretida e uma pitada generosa de canela em pó. Misture bem para distribuir o aroma de forma uniforme por todo o recheio.
- Verta o preparado sobre a massa folhada e alise a superfície.
- Leve ao forno durante 15 minutos a 180 ºC. Depois reduza a temperatura para 150 ºC e deixe cozinhar por mais 25 minutos. Esta redução permite que o recheio termine de cozer lentamente, ficando firme sem secar.
- Verifique a cozedura com um palito. Este deverá sair praticamente limpo, embora o centro possa manter uma ligeira humidade devido à cremosidade da tarte.
- Retire do forno, deixe arrefecer completamente e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Dicas e variações
- Utilize feijão branco bem escorrido para evitar excesso de humidade no recheio.
- Não aumente demasiado a quantidade de canela, para que o seu aroma complemente o sabor da tarte sem o dominar.
- A massa folhada pode ser substituída por massa quebrada, caso prefira uma base mais firme.
- Se gostar de um aroma mais intenso, adicione um pouco de raspa de limão ao recheio.
- Espere que a tarte arrefeça completamente antes de a cortar, pois o recheio ganha consistência durante esse tempo.
Como conservar e reaquecer
Depois de fria, conserve a tarte no frigorífico, bem tapada, durante 3 a 4 dias.
Pode ser congelada durante cerca de 2 meses, preferencialmente já cortada em fatias. Para consumir, deixe descongelar lentamente no frigorífico.
Esta tarte é normalmente servida fria ou à temperatura ambiente, pelo que não necessita de ser reaquecida.
Perguntas Frequentes
A tarte sabe realmente a feijão?
Não. O feijão confere sobretudo cremosidade ao recheio, enquanto o sabor predominante é o da canela e dos restantes ingredientes.
Posso utilizar feijão branco de conserva?
Sim. Basta escorrer bem e, se desejar, passá-lo por água antes de triturar.
Como saber quando a tarte está pronta?
O recheio deve estar firme nas bordas e apenas ligeiramente tremido no centro. Um palito deverá sair praticamente limpo.
Informação nutricional aproximada
Por fatia (considerando 10 fatias):
- Calorias: cerca de 330 kcal
- Proteína: 7 g
- Gordura: 14 g
- Hidratos de carbono: 44 g
Os valores nutricionais apresentados são aproximados e calculados com base nos ingredientes habitualmente utilizados nesta receita. Podem variar consoante as marcas, quantidades e eventuais alterações na preparação. Para necessidades alimentares específicas, recomenda-se a utilização de uma calculadora nutricional ou o aconselhamento de um profissional de nutrição.